Dieser wunderbar cremige Cheesecake lässt sich ganz ohne Backofen zubereiten und ist daher der perfekte Kuchen für heiße Sommertage! Da weder der Teigboden, noch die Füllung gebacken werden muss, ist auch die Zubereitung um einiges einfacher: Keine Risse, kein zu flüssig, kein zu kurz oder zu lange gebackener Kuchen. Kurzum: Ein Cheescake mit Gelinggarantie!
On Top habe ich noch eine Schicht von meinem selbstgemachten Holunderblütengelee gegeben. Ein Traum, geschmacklich, wie optisch. 😉
Wenn du also noch etwas Süßes für das Wochenende brauchst, nichts wie ran an den Kühlschrank!
Cheesecake ohne Backen mit Holunderblütengelee
Rezept druckenZutaten
- 300g Butterkekse (ich habe Vollkornkekse verwendet)
- 140g Butter
- 1-2 EL Vanillezucker
- 4 Blätter Gelatine
- 250ml kalte Sahne
- 400g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250g Joghurt
- 1 Bio Zitrone
- 100g Staubzucker
- 300g Holunderblütengelee
So wird´s gemacht
Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen.
Die Butterkekse im Blitzhacker (nicht zu fein) zerkleinern. Alternativ kannst du sie auch in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Vanillezucker unter die Keksbrösel mischen. Die Keksmasse anschließend gleichmäßig auf den Boden der Springform verteilen und (z.B. mit dem Boden eines Glases) andrücken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Staubzucker in die Schüssel mit dem Frischkäse und dem Joghurt sieben. Zitronenschale von ½ BIO Zitrone und 1 EL Zitronensaft in die Schüssel geben.
Sahne steif aufschlagen und unter die Frischkäse-Joghurt Mischung rühren. Die Gelatine gut auspressen und in ca. 50ml warmen Wasser auflösen und unter Rühren langsam unter die Masse unterziehen.
Alles auf den Keksboden geben und den Kuchen für ca. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Das Holunderblütengelee kurz erwärmen und auf den erkalteten Cheesecake Belag gießen. Erneut im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Cheesecake aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und mit verlesenen Holunderblüten garnieren. Gutes Gelingen!
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