[Gastbloggerwoche] Vegane Cupcakes mit Kokossahne und Fondantverzierung

Ob Hobbykonditorin,
Freizeitpâtissier oder Heimbäckerin – Fondant ist mittlerweile auch aus den
heimischen Backstuben nicht mehr wegzudenken. Die weiche, pastöse Zuckermasse
ist eine richtige Geheimwaffe für hübsch verzierte Leckereien. Und das Beste:
Fondant ist derart leicht in der Handhabung, dass er mit dem richtigen Werkzeug
auch für Anfänger_innen perfekt geeignet ist. So schafft man ganz fix mit wenig
Aufwand ein zauberhaft zuckersüßes Ergebnis.

Als Rebecca mich fragte, ob ich
einen kleinen Beitrag zu ihrer Themenwoche beisteuern würde, habe ich nicht
lang gezögert. Klar doch! Ich hoffe, dass die Schritt-für-Schritt-Anleitung für
diese Fondantverzierung veganer Cupcakes für Jede_n von euch leicht
nachvollziehbar ist und sich auch die unerfahrenste Backfee mutig darauf
einlässt.

Zunächst
werden die Cupcakes vorbereitet. Ich habe mich für dieses vegane Grundrezept
aus Nicole Justs „Vegan backen“ entschieden, die ganz fix gemacht ist und
wirklich prima schmeckt.

Wir brauchen für ca. 12 Stück:

50 g vegane Margarine

120 g Zucker

1 Pc. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 TL Sojamehl

120 ml Sojamilch

1 TL Apfelessig

200 g Mehl

1 Pck. Backpulver

300 ml Kokossahne

Zunächst wird der Backofen auf
180°C vorgeheizt. Anschließend Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in
einer Rührschüssel schaumig schlagen. Nun kommen nach und nach das Sojamehl,
die Sojamilch, der Apfelessig, Das Mehl und das Backpulver hinzu und alles wird
abermals zu einem glatten Teig verrührt. Anschließend wird der Teig gleichmäßig
auf 12 Papierförmchen (am besten in ein Muffinblech gestellt) verteilt und auf
mittlerer Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten gebacken. Nach
erfolgreicher Stäbchenprobe, können sie Muffins aus dem Ofen genommen werden. Wenn
sie gut ausgekühlt sind, wird die unebene Spitze der Muffins mit einem Messer
abgetrennt. Nun gebt ihr einfach etwas geschlagene Kokossahne drauf und
streicht die Oberfläche mit einem kleinen Palettenmesser platt. Stellt die Cupcakes
anschließend in den Kühlschrank, solange ihr den Fondant verarbeitet und die
Dekoration erstellt.

Wir brauchen für die
Fondantverzierung neben einer Schablone und einem kleinen Palettenmesser:

Etwas Puderzucker

Ca. 250 g Rollfondant

1 Schablone

Royal Icing aus:

1 Eiweiß (L) + 250 g Puderzucker

 Ich
hoffe, dass euch die bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung bei der Umsetzung
dieser einfachen aber wirkungsvollen Fondantverzierung hilft.

 

Zunächst wird der Rollfondant auf
einer mit Puderzucker bestreuten ebenen Fläche gleichmäßig dünn ausgerollt
(Schritt 1).
Prinzipiell gibt es bei der Stärke des ausgerollten Fondants keine Vorgaben.
Ich persönlich rolle ihn gern so dünn wie möglich aus, in diesem Fall brauch’
man vielleicht etwas weniger Fondant für die Verzierung von 12 Cupcakes. Ich
habe farbigen Fondant von Renshaw verwendet. Ihr könnt euch aber natürlich
ebenso gut weißen Rollfondant (den gibt es schon in vielen Geschäften, ich habe
ihn neulich sogar im Kaufland entdeckt) mit Gel- oder Pulverfarben selbst
einfärben. Nachdem ihr den Fondant in gewünschter Stärke ausgerollt habt, könnt
ihr das Royal Icing anrühren. Hinter diesem klangvollen Namen verbirgt sich
nichts anderes als eine Eiweißspritzglasur. Ich habe euch das Ruckzuck-Rezept
mit frischem Eiweiß aufgeschrieben. Man kann es aber auch mit Eiweißpulver
anrühren, das ist dann völlig unbedenklich! Die Herstellung dieses Royal Icings
ist wirklich denkbar einfach: verrührt einfach Eiweiß und Puderzucker in einem
hohen Gefäß mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Massen. Meist bleibt bei
diesen Fondantverzierungen jede Menge Eiweißglasur übrig, die Reste färbe ich
mir gern ein und verziere anschließend noch ein paar Cookies.

Nun beginnen wir mit dem Schritt
2! Hierfür bereitet ihr euch eine passende Schablone vor. Ich habe eine Runde
Schablone mit orientalischem Muster 
aus der Zeitschrift „Torten Dekorieren“ verwendet. Da der Durchmesser
der Cupcakes nur ca. 7,5 cm beträgt, habe ich den äußeren Rand des Musters mit
einfachem Kreppband abgeklebt. Anschließend wird die präparierte Schablone auf
den ausgerollten Fondant gelegt (Schritt 3) und das Royal Icing mit Hilfe eines
kleinen Palettenmessers aufgetragen (Schritt 4). Fixiert die Schablone während
des Bestreichens ein wenig mit den Fingern, damit sie nicht verrutscht. Wenn
ihr das gesamte Muster ordentlich mit der Eiweißspritzglasur bestrichen habt,
nehmt ihr die überschüssige Glasur ebenfalls mit der Kante des Palettenmessers
ab (Schritt 5). Nun wird die Schablone vorsichtig abgezogen und das Muster mit
einem runden Dessertring, einem Glas oder einem anderen Förmchen mit dem
passenden Durchmesser ausgestochen (Schritt 7). Schließlich verfrachtet ihr das
fertige Dekoelement auf den Cupcakes – fertig!

Ist doch easy-peasy, oder? Also
ran an die Cupcakes und Ausprobieren!

Viele liebe Grüße und ganz viel
Spaß bei dieser spannenden Themenwoche,