Zitronenliebe pur: Saftiger (bester) Zitronengugelhupf mit Joghurt

Genau so schmeckt ein perfekter Sonn(en)tag:

Draußen sitzen, die Wärme genießen und dann noch ein großes Stück frisch gebackenen Zitronengugelhupf. Das ist Glück pur, oder? 🙂

Bei diesem genialen Zitronenkuchen habe ich zusätzlich griechischen Joghurt unter den Teig gerührt – so wird er besonders saftig und luftig. Für das intensive Aroma bekommt er gleich die doppelte Portion Zitrone verpasst: vor dem Backen mit geriebener Schale und frisch gepresstem Zitronensaft im Teig und nach dem Backen bildet eine Schicht Zitronenzuckerglasur den süssen Abschluss.

Ansonsten braucht der Gugelhupf nicht viel Chichi. Er ist unkompliziert und schnell gemacht und schmeckt auch noch am nächsten Tag wunderbar erfrischend. Ein Gugelhupf, den man garantiert nicht von der Tischkante stoßen will. Versprochen!

BACK-TIPPS für den Zitronengugelhupf:

Wenig Zutaten, einfacher Kuchen. Doch einige Dinge solltest du beim Backen beachten, damit er dir auch gut gelingt:

• Zitronenzucker herstellen: Reibe den Abrieb der Zitronenschale direkt in den Zucker. Die ätherischen Öle und Aromen der Zitronenschale gehen so in den Zucker über und verteilen sich viel besser im gesamten Teig.
• Füge die Eier immer nacheinander hinzu und schlage jedes Ei gut unter, bevor du das nächste hinzufügst. So vermeidest du, dass der Teig gerinnt.
• Ein Muss für luftigen Teig: Schlage den Zitronenzucker und die weiche Butter im ersten Schritt richtig schön und laaange schaumig, bevor du Eier und die restlichen Zutaten dazu gibst. Dieser Prozess sorgt dafür, dass der Kuchen besonders luftig wird.
• Geschlagenes Eiweiß macht ihn extra luftig und das griechische Joghurt extra saftig.
• Alle verwendeten Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Das hilft, eine gleichmäßige Textur des Teigs zu erreichen.
• Kuchen in der Form abkühlen lassen: Lasse den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Das hilft, die Form des Kuchens zu bewahren.

Saftiger bester Zitronengugelhupf mit Joghurt

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Zutaten

• FÜR DEN TEIG:
• 200g weiche Butter
• 250g Zucker
• 1Pck. Vanillezucker
• 3TL Zitroneschale, gerieben
• 2-3EL Zitronensaft (wer es sehr zitronig mag, gerne mehr)
• 5 Eier
• 250ml Joghurt
• 350g Mehl
• 1Pck. Backpulver
• 2EL Rum
• FÜR DIE ZITRONENGLASUR:
• 125g Staubzucker
• frisch gepresster Zitronensaft (Menge je nach gewünschter Konsistenz) und Zitronenabrieb

So wird´s gemacht

1

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Die weiche Butter mit gesiebtem Zucker, Vanillezucker, Rum, Vanillearoma sowie Zitronensaft und -schale sehr schaumig rühren.

3

Eier trennen und die Eidotter einzeln unterrühren.

4

Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und abwechselnd mit dem Joghurt zur Dottermasse geben.

5

Das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

6

Die Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften des Kuchens zu verhindern. Den Teig in die Form füllen und im Backrohr bei 175°C ca. 60 Minuten backen.

7

Nach 3/4 der Backzeit kannst du den Gugelhupf eventuell mit Folie abdecken.

8

Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

9

Für den Zitronenguss Staubzucker (Puderzucker) in eine Schüssel sieben, dann zunächst 3 EL des Zitronensaftes einmischen und bei Bedarf restlichen Saft dazu geben. Die Glasur über den Kuchen geben und fest werden lassen.

Ich bin gespannt, wie dir der Gugelhupf schmeckt. Schreib mir gerne, wie er dir gelungen ist.

Wenn du in den heißen Sommertagen auf das Backen lieber verzichten möchtest, probier doch stattdessen diese erfrischende und leichte Zitronencreme.

Viel Spaß beim Backen!

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