Naschen wie die Italiener: Rezept für knusprige Cantuccini aus der Toskana

Seid ihr auch alle wieder zurück aus dem Sommerurlaub? Braun gebrannt und hoffentlich gut erholt?
Damit dieses entspannte Ferien-Gefühl auch Zuhause etwas länger anhält, packe ich mir in jedem Urlaub kleine Mitbringsel ein, die mich an die Urlaubstage erinnern sollen.

Das können kleine Muscheln oder eine mit Sand gefüllte kleine Flasche vom Strand sein, ein Dekoschatz aus einem örtlichen Laden, Olivenöl von ansässigen Bauern, Mini-Sukkulenten vom Wochenmarkt, ein regionaler Sommer-Hit, der mich auch zu Hause im Alltag wieder schnurstracks ins Urlaubsland zurück träumen lässt oder selbstgemachte Cantuccini von unserer sympathischen Ferienhausvermieterin Rosanna.

Rosanna hat uns am ersten Tag nicht nur mit selbstgebackener Torta della nonna herzlich willkommen geheißen, sondern auch knuspriges Mandelgebäck zum Abschied gebacken und mir das Rezept für die leckere italienische Nascherei zum Nachbacken verraten:

Toskanische Cantuccini von Rosanna

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Zutaten

• 300g Mehl (Type 405)
• 4g Backpulver
• 250g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 250g ganze, ungeschälte Mandeln

So wird´s gemacht

1

Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und auf eine glatte Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker, Salz, aufgeschlagene Eier und Mandeln hineingeben.

2

Die Zutaten mit einem Backspatel vermengen. Dann mit beiden Händen zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Rollen von 3-4cm Durchmesser formen. Die Rollen in Klarsichfolie hüllen und 30 Minuten kühl stellen.

3

Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Rollen darauf setzen und 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Rollen in schräge, etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.

4

Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben nochmals auf das Blech legen und in ca. 5 Minuten goldbraun backen. Die Cantucci abkühlen lassen und bis zum Verzehr in einer verschließbaren Blechdose aufbewahren.

Die Cantuccini oder auch Cantucci genannt gehören zu den bekanntesten
Süßigkeiten der Toskana und dort genießt man sie ursprünglich zu süßem
Wein. Ich nasche die knusprigen Mandelkekse aber am allerliebsten zu einer Tasse Cappuccino oder tunke sie in Espresso.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! ♥